Descrizione
I Fagioli Badda delle Madonie sono molto più di un semplice legume: sono un autentico patrimonio naturale siciliano, coltivati con passione dall’Azienda Agricola Sorelle Lo Re.
Questo prodotto, rigorosamente 100% siciliano, è custode di una biodiversità preziosa che rischiava di scomparire. Ogni confezione racconta una storia antica fatta di lavoro nei campi, di rispetto per i cicli della terra e di focolari accesi pronti a riscaldare l’atmosfera familiare.
Origine e coltivazione
Il fagiolo Badda viene coltivato negli orti familiari di Polizzi Generosa, tra i 700 e i 900 metri di altitudine, all’interno del Parco Naturale delle Madonie. La coltivazione segue pratiche tradizionali tramandate nel tempo, con riproduzione autonoma del seme e semine adattate alle diverse altitudini del territorio.
Caratteristiche
È un fagiolo di dimensioni medio-piccole, tondeggiante e screziato, con una netta suddivisione cromatica: avorio con macchie rosate o aranciate, oppure avorio con macchie viola scuro, quasi nere. In dialetto è chiamato “badda”, cioè palla, ed è conosciuto localmente anche come badda bianca, badda niura o munachedda.
Gusto e utilizzo in cucina
Dal sapore sapido e intenso, presenta note erbacee e lievemente salmastre, una leggera astringenza e sentori di castagna e mandorla nel finale. È ideale per zuppe, minestre e paste della tradizione siciliana, ma si presta anche a interpretazioni più moderne. Si consiglia l’ammollo per 12–15 ore e una cottura lenta, aggiungendo il sale solo a fine cottura.
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